Kahve Kültürü

Kahveyi doğru kavurmak Light-açık, medium-orta, dark-koyu gibi kategorilere göre belli bir yanma ve işleme yöntemi belirlenen yeşil çekirdekte ‘’nitelik’’ arayışı önemli bir tartışma konularından. Bu tartışma, kişilerin tercihlerinden, tat zevklerinden, alışkanlıklarından tümüyle bağımsız. Kahveyi kavurma işleminin boyutları ve niceliği kavurma standardınızı belirler. Yüksek tatsal değerler içeren ve asidite açısından gelişkin bir özellik gösteren kahve çekirdeğinden canlı, parlak ve gövdeli ‘’aroma’’ değerleri elde etmek için, yeşil çekirdek koyu/dark kavurma işlemine sokulmamalıdır. Bu yalın anlamda tek başına yakmaktır ve kavurma işleminde kolaycılıktır. Kahvedeki asidite,...

Nitelikli Kahve Arayışı Kahve, her şeyden önce bir toprak hikayesidir. Kahvenin sınıflandırması kahve tohumunun doğal gelişim süreçlerinde gizlidir. Kahve ağacının yetiştiği bölge, bu bölgedeki yükseklik ve elbette sıcaklık-nem ilişkisi gibi birçok parametre, kahvenin damakta bıraktığı lezzeti şekillendirir. Kahve, yetiştiği coğrafyanın izlerini taşıyarak bardaktaki son şeklini alır. İyi kahve arayışı, o kahvenin yetiştiği toprağın ve çevresel faktörlerin durumu ile doğrudan ilişkilidir. Hatta başlangıç noktasıdır. Bunun yanı sıra, kahvenin bir tohum olarak üretim ve gelişim süreci özel bir yere sahip. Toprağın yapısal özelliği iyi...

Nitelikli kahve için iyi su Belli bir kavurma derecesi ve sınıfı ile öğütücü haznesine gelen kahvenin bundan sonra nasıl bir işlemden geçirileceği iyi kahve ‘’içmek’’ için önemli bir noktadır. Makinaların düzeyi, baristanın uygulama tekniği, espressonun öğütülme oranı ve miktarı, su basınçları, öğütücü dişlileri gibi birçok parametre iyi kahvenin ölçüsü olabilir ama tüm bunların yanında daha önemlisi ‘’su’’dur. Kahve, ifade edilen tüm süreçleri en iyi ve doğru bir şekilde geçirse bile, su kötüyse içilecek kahve de kötüdür. Koku, saydamlık, renk, pH değeri, TDS...